• Город
  • Люди
  • Еда
  • Культура
  • Путешествия
  • Наука и технологии
  • Колонки
  • Показаны результаты для: Array


  • Warning: include(../inc/globals.php): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/vhosts/v-94035.webspace/www/chronicle.kz/certainBlog/index.php on line 408

    Warning: include(../inc/globals.php): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/vhosts/v-94035.webspace/www/chronicle.kz/certainBlog/index.php on line 408

    Warning: include(): Failed opening '../inc/globals.php' for inclusion (include_path='.:/opt/alt/php55/usr/share/pear:/opt/alt/php55/usr/share/php') in /var/www/vhosts/v-94035.webspace/www/chronicle.kz/certainBlog/index.php on line 408


    Французская кухня, всегда казалась мне чем-то сложным и непостижимым, но как оказалось, за непонятными и пугающими кухонными терминами кроется вполне простое и доступное для начинающего повара сокровище. Для того чтобы приготовить вкусный обед по рецепту одной из самых важной кухни в гастрономическом мире и удивить близких, необязательно,родиться в провансе и с детства вникать в азы приготовления рататуя (ratatouille) или консоме(consоmmé). Достаточно просто начать пробовать готовить, и вы погрузитесь в ту неповторимую атмосферу тепла и уюта, что дарит французкая кухня. Но чтобы ваше знакомство было менее запутанным, стоит разобраться в основных кулинарных терминах и названиях блюд, чтобы уже раз и навсегда понять, что для приготовления крутонов(Croutons), вовсе не требуется поль с копыт единорога собранная в полнолуние.

    Соус бешамель(Béchamel sauce)- простой в приготовлении, классический соус французской кухни. Соус готовиться на основе ру (roux) - смесь растопленного сливочного масла и муки сдобавлением молока. Чаще всего соус бешамель используется в качествезаправок или основы для приготовления множества других соусов.

    Бёф (Boeuf) - обазначение блюда приготовленного из говядины:Bœuf en croûte илиBœuf bourguignon,а если просто, то говядина в тесте или говядина по бургундски.

    Крутоны (Croutons) - гренки или сухарики.

    Флан (flan) – кремовый десерт, приготовленный на основе простого блинного теста (молочно-яичная смесь).

    Анчоусы - мелкая рыба, которая: маринуется,слиться, сушится. Еще ее добавляют в различные: соусы, маринады, салаты.

    Каперсы - маринованные в уксусе, нераспустившиеся бутоны одноименного растения. Одна из приправ французской кухни. Каперсы добавят остроту и делают вкус более ярким. Бывает, что их используют в качестве отдельного гарнира.

    Корнишон (cornichon) - переводитья просто - огурец. Мелкие огурцы собранные еще до созревания и маринованные в уксусе.

    Сорбет (sorbet) - замороженный фруктовый сок с добавлением ягод, приятный способспасенияот жары.

    Божоле нуво (Beaujolaisnouveau) - молодое вино, произведенное вофранцузскомрегионе Божоле, вино поступает в продажу в ноябре. Сорт этого вина не следует хранить больше полугода.

    Бланшировка - кулинарный прием, когда овощи или другие продукты обдаются кипятком, для более удобной их чистки и удаления специфических запахов или вкусов.

    Яйца пашот - яйца сваренные безскорлупы, для того чтоб желток оставался в белке, их следует варить в не бурлящей воде и использовать самые свежие яйца. Сейчас даже продают специальныешумовки, которые в разы облегчают приготовление.

    Пассерование (от фр. passer— пропускать) – обжарка овощей в жиру для их размягчения и создания однородной массы, пассеровке подвергаются в основном овощи, но существуют методы пассировки муки и других продуктов. Самый прекрасный аромат – пассерованные на оливковом масле мелко порубленные чеснок и лук.

    обсуждение
    Читать по этой теме